earl grey tee – mit bergamotte verfeinert

earl grey tee – mit bergamotte verfeinert

der earl grey ist ein schwarztee, der mit bergamottöl aromatisiert wird. ursprünglich wurde nur schwarzer tee aus china verwendet. heute werden aber auch andere sorten mit dem aromatischen öl der bergamotte versetzt.

aber, was ist bergamotte eigentlich?

 

die bergamotte

die bergamotte/citrus bergamia ist eine zitruspflanze, die vermutlich aus einer kreuzung der zitronatzitrone/citrus medica und der bitterorange/citrus aurantium entstanden ist. sie wird hauptsächlich im klimatisch optimal geeigneten kalabrien in italien angebaut. von hier kommen die spitzenerzeugnisse. weitere anbaugebiete findet man in afrika (elfenbeinküste) und südamerika.

die frucht wird zwar gelegentlich für marmelade oder zur verfeinerung von olivenöl benutzt, aber diese verwendung ist nur von untergeordneter bedeutung. die frucht ist eigentlich zu herb hierfür.

hauptsächlich wird die bergamotte wegen ihrer ätherischen öle angebaut, die sich in der schale befinden. dieser rohstoff ist durch das recht kleine anbaugebiet in kalabrien nur begrenzt verfügbar (200kg früchte ergeben 1l bergamottöl), wodurch der preis hoch ist. 

 

earl grey tee

earl ist ein englischer adelstitel, der vererbt wird. der erste earl grey war charles grey, 1. earl grey (1729–1807). er vererbte seinen titel an seinen gleichnamigen sohn charles grey, 2. earl grey (1764–1845).
 
dieser 2. earl grey ist der, um den es beim tee geht. er war ein recht eigenständig denkender mensch, der nicht grundsätzlich höher gestellten adligen in allen wünschen blind folgte. er lehnte es beispielsweise ab, zu gunsten des prince of wales, dem späteren könig georg IV, eine “handlung von zweifelhafter ehrenhaftigkeit” durchzuführen, wodurch das vordem freundschaftliche verhältnis merklich abkühlte. zudem setzte er sich als politiker für die abschaffung des sklavenhandels ein, war also auch an menschnenrechten interessiert.
 

eine legende erzählt folgendes zur entstehung des earl grey tees: auf dem weg von china nach england geriet ein frachtschiff in einen heftigen sturm. teekisten wurden dabei im frachtraum herumgeworfen, öffneten sich, und der inhalt kam mit ausgelaufenem bergamotteöl in kontakt. nachdem das schiff in london angekommen war, sah der earl grey sich den verunreinigten tee an und beschloss, ihn nicht zu entsorgen. er liess den aromatisch duftenden tee statt dessen von verwandten und bekannten probieren, und er schmeckte ihnen ausgezeichnet.

so kam der tee in den handel, und zu ehren des earl grey erhielt er seinen namen.

ist earl grey guter oder schlechter tee?

ob ein earl grey gut ist, hängt von drei faktoren ab, die in ihrer summe die qualität ausmachen:

1. gutes bergamotteöl

das beste kommt nach wie vor aus kalabrien in italien, und ist als "natürliches reggio-bergamott-öl" im handel.

2. guter tee

der tee beim earl grey ist zunächst zweitrangig, was in der praxis leider teilweise dazu führt, dass man minderwertige grundtees benutzt. man sollte daher darauf achten, dass gute qualitäten verwendet werden, denn das geschmackserlebnis wird dadurch natürlich deutlich verbessert.

3. teataster mit erfahrung

es ist die aufgabe von teatastern, den tee im passenden verhältnis mit dem bergamotteöl zu mischen. für diese verantwortungsvolle arbeit benötigt man viele jahre erfahrung.

wenn alle drei punkte eingehalten werden, erhält man earl grey tees der spitzenklasse!

hund00021